Salutare dragilor,
Cozonacul cel mai bun desert. Desert ce ne aminteşte de copilărie şi de momentele petrecute cu bunicii.
Bunicile mele erau experte în cozonac traditional. Una din ele avea o forma de miel pentru Paşte. Cozonacul făcut de ea arăta ca un bibelou. Făceau cozonaci pentru toată familia. Una făcea aluatul de cozonac cu aluat opărit si cealaltă frământat.
Pare un desert foarte sofisticat dar eu am o reteta de cozonac tradiţional uşor de făcut.
Nu am foarte mare experienţa la gătit, de aceea ce îmi iese şi mi se pare uşor de făcut, împărtăşesc cu voi.
Cozonac scurta descriere
Cozonacul este o prăjitură tradițională românească și bulgărească (bulgară kozunak), fiind în mod tradițional gătită de Paște sau de Craciun. O prăjitură asemănătoare este Panettone, care este gătit de Crăciun în Italia în regiunea Lombardia. Diferența cea mai vizibilă fiind forma lui dreptunghiulara și înaltă.
Un alt echivalent al cozonacului este și Colomba Pasquale, o prăjitură specifică Sfintelor Sărbători de Paști în Italia. Consistența seamănă mult cu cea a panettone-lui dar este diferit de acesta prin formă și prin glazura crocantă de migdale.
Metode de preparare a cozonacului traditional
Aluatul este cam același în toată România. Ingredientele principale fiind făina, laptele, zahărul, ouăle, untul, zahar, drojdia, și pentru un gust mai plăcut se adaugă diferite esente, zahar vanilat, coji rase de lămâie sau/și portocale. Reteta de cozonac difera in functie de zona Romaniei in care se prepara. In mod traditional, cozonacii se framanta la mana in covata.
Din punctul de vedere al formei, cozonacii traditionali pot fi dreptunghiulari sau rotunzi, simpli sau împletiți. Din punctul de vedere al umpluturii, deosebim cozonaci simpli sau umpluți.
Umplutura poate conține nucă, alune, mac, stafide, rahat turcesc, fructe zaharate (confiate), brânză dulce (așa numita pască pregătită de obicei de Paști), cacao, marmeladă sau combinații ale acestor ingrediente: nuci și mac, nuci și cacao, nuci și rahat, nuci, stafide și rahat, brânză dulce și stafide, ciocolata etc.
De regulă, cozonacii împletiți nu au o umplutură propriu-zisă, ci doar bucățele de fructe confiate, nuci, rahat, stafide, înglobate în aluat.
Cozonacii se coc în cuptorul bine încălzit la început la temperatura de cca. 180° C in tavi dreptunghiulare, după ce au crescut și încep să se rumenească se dă focul mai încet (nu se deschide cuptorul!). După ce s-au scos din cuptor se lasa să se racească în tavă la caldură feriți de curent. potrivit Wikipedia
Ingrediente
Aluat cozonac
Umplutură cozonac
Mod de preparare
Într-un bol punem laptele călduţ peste care adăugăm drojdia uscata, 4 linguri cu zahăr, esenţa de vanilie şi 2 linguri cu făină. Amestecăm bine şi lăsăm să crească pentru 10 minute. După 10 minute punem amestecul de lapte şi drojdie într-un bol mai mare ( bol în care o sa stea aluatul la dospit). Peste punem cele 7 gălbenusuri, untul topit şi răcit şi coaja de lămâie. Amestecăm totul bine. Apoi adăugăm zahărul făina şi sarea. Omogenizăm bine fără să frământăm. Acoperim bolul cu folie alimentară şi lăsăm la dospit pentru o oră şi jumătate sau până când îşi dublează volumul. Eu folosesc programul de dospit al cuptorului electric. La 40 de grade Celsius şi durează 40 de minute! Cel mai bine este să preparaţi acest aluat de seara, deoarece acesta trebuie sa stea la frigider 12 ore. Aşa că aluatul ce şi-a dublat volumul intră la frigider pentru 12 ore. După cele 12 ore scoatem aluatul din frigider şi îl împărţim în 4 părţi egale. Eu prefer acest tip de aluat deoarece este foarte ferm şi mult mai usor de întins.
Umplutura pentru cozonac tradiţional se realizează foarte simplu prin amestecarea nucii măcinate cu zahărul pudră şi cacaoa.
Luăm o parte din aluat şi o întindem pe o plansetă, grosimea sa fie de aproximativ un cm. Presărăm deasupra amestecul de cacao, zahăr şi nucă … şi bineînţeles rahat tăiat.
Rulăm aluatul având grijă să nu se rupă. La capete îl sigilăm cu ou… pur şi simplu ungem ultima parte ce vine la interior. Lăsăm deoparte ruloul format şi ne ocupăm de urmatorul. Procedăm în acelaşi mod.
Când şi al doilea este gata le împletim unul dupa celălalt.
Cozonacul format îl aşezăm în tava pentru cozonac tapetată cu hârtie de copt . Din cantităţile prezentate ne ies 2 cozonaci. Introducem tavile în cuptorul preîncălzit la 40 de grade sau îi lăsăm la dospit pe masă până ce îşi mai măresc volumul. Apoi încălzim cuptorul la 165 de grade sau la treapta din mijloc a cuptorului pe gaz. Ungem cozonacii cu ou şi îi punem la copt pentru 50-60 de minute. Facem testul cu scobitoarea şi dacă pe aceasta nu se lipeşte aluat îi scoatem din cuptor şi îi lăsăm să se răcească complet în tăvi. De preferat este să consumăm cozonacul la 24 de ore din momentul în care au fost scoşi din cuptor… Dar câţi rezistăm…
Concluzie
Sper că această reţetă să fie pe placul vostru. Vă doresc poftă bună, sănătate şi spor în toate!
